Урок 1 - 14 квітня, 12:00

Теорія

- молоко, як сировина для сироваріння. Хімічний склад та мікробіологія молока
- гігієна дойки та санітарно-гігієнічні вимоги при доїні та транспортуванні молока
- закваски та їх класифікація. Як обрати самому потрібну закваску
- температурна обробка молока. Небезпека сирого молока. Пастеризація та її види
- важливість годівлі та раціону худоби для сиропридатного молока
- фермент, його види та його активність. Дозування ферменту в залежності від виду сиру
Практика - в прямому ефірі приготуємо:
- сир по типу "Фета"
- сир "Адигейський"
 

Урок 2 - 16 квітня, 12:00

Теорія

- розглянемо інструменти, інвентар та обладнання необхідні для початку сироваріння

- гігієна та санітарія виробництва

- варіанти пакування сиру

Практика

- приготуємо соляний розчин для зберігання сиру
- зваримо м'який свіжий сир класичний і з добавками
- зваримо сир із сироватки "Рікотта"
 

Урок 3 - 19 квітня, 12:00

Теорія

- важливість процесу контролю та управління кислотністю на усіх етапах технологічного процесу
- розглянемо варіанти розширення та оптимізації асортименту
Практика
- приготуємо соляний розчин для зберігання сирів групи pasta filata
- пройдемо повний технологічний процес виробництва сирів групи pasta filata – моцарела, сулугуні, чечил
- зробимо "швидку" моцарелу на лимонній кислоті
- підготовчий етап для сирів із урок 4
 

Урок 4 - 20 квітня, 12:00

Теорія

- складемо щоденник сировара та зрозуміємо важливість його ведення
- поговоримо про наповнювачі для кисломолочних продуктів та добавки для сирів
Практика
- пройдемо повний технологічний процес приготування йогурту та кефіру
- пройдемо повний технологічний процес приготування кисломолочного (творог) та кислоферментного (кварк) сирів
- ознайомимося із варіантами готових кислоферментних сирів, з метою розширення асортименту сирів та формування доданої вартості продукту