Нестримні мої сировари, запрошую вас приготувати "наркотик чистої води" - дОООмашнє вЕЕЕршкове мАААсло!
Для приготування масла потрібні жирні вершки. Це можуть бути і магазинні вершки, але найкраще масло вийде із фермерських.
Вимоги до сировини:
Вершок із молока можете знімати ложкою, коли він підійшов до верху. Або відділити сепаратором. Головне, щоб вони були максимально жирні 32-45%.
Для гарного відділення маслянки від жиру, потрібно "вистояти" вершки, щоб вони дозріли.
Зберігаємо вершки при +4...6С протягом 24 годин. Також, для чистоти смаку та гарного зберігання масла, рекомендую на етапі зберігання вершків додати захисну закваску GoodMilk
Ця закваска додається у холодні вершки і для гарного результату, повинна попрацювати 24 години.
При домашньому виробництві, ми можемо зробити жирність масла 72-78%. Без використання спеціального обладнання "осушити" масло від маслянки до 82% не можливо.
Рецепт вершкового масла
Інгредієнти:
вершки - щоб отримати 1 кг масла потрібно близько 2 кг вершків
сіль - можна додавати опційно. Тоді, масло стане не солодко-вершковим, а солоно-вершковим. Яким його полюбляють французи
Інвентар:
міксер із чашою або банка на 3 літри
миска велика та глибока
форма для масла або прямокутна форма для формування брусків масла
Також, масло можна зробити із сметани. Рецептура така ж, але масло буде вже кисло-вершкове із меншим виходом
Етап 1:
Для початку, пастеризуємо вершки - нагріваємо до +93С, витримуємо 15 хв при цій температурі
Етап 2:
Охолоджуємо вершки. Найкраща температура для зклеюваня жирових кульок та відділення маслянки +10...15С
Етап 3:
Починаємо збивати вершки (або сметану) міксером на найвищих швидкостях.
Спочатку вершки перетворяться на ніби збитий крем. Продовжуємо збивати, і після деякого часу ви почуєте звук "хлюпання" і зміниться консистенція вершків - чітко видно, що відділяються жирні комочки (масло) від рідини (маслянки).
Збивання міксером займе 4-7 хв.
Можна збивати в банці на 3 літри. Важливо, що для кращого зивання, вершків має бути не більше 2 л. Збивання в банці зайняло у мене майже 10 хв.
Етап 4:
Надбираємо або зливаємо рідину (маслянку) в окрему миску.
Промиваємо масло холодною водою (+5...8С), перемішуючи його з водою, щоб видалити залишки маслянки. Потрібно 3-4 промивання допоки вода не буди залишатися прозорою.
Після останнього промивання формуємо масло кульками і ніби "віджимаємо" залишки вологи з масла.
На даному етапі можна варіювати приготування домашнього вершкового масла, додавши сіль, прянощі та спеції, щоб отримати різні смаки і текстуру масла.
Етап 5:
Формуємо брусочки масла за допомогою спеціальної форми для масла.
Або викладаємо масло у прямокутну форму для запікання, вистелену плівкою, гарно розрівнюємо та охолоджуємо масло. Після охолодження, його можна порізати на рівні брусочки.
Масло зберігається у закритому контейнері в морозилці протягом 90 днів. В холодильнику до 14 днів.
Використання захисної закваски продовжить зберігання масла та попередить раннє окислення жиру, що призводить до прогіркання.
Приготування масла з вершків - це особлива форма задоволення. Насолоджуйтеся процесом та смаком вашого домашнього вершкового масла!
Декілька корисних фактів про вершкове масло:
є джерелом вітаміну К, який сприяє здоров'ю кісток і хрящів, а також впливає на нормальний кровообіг
вершкове масло містить лауринову кислоту, яка має важливу роль у лікуванні грибкових інфекцій
вітамін D3 – допомагає засвоєнню кальцію, в тому числі, з молочних продуктів
вітамін А, який необхідний для здоров’я імунної системи, підтримки гарного стану шкіри та здорового зору
вітамін Е - діє як антиоксидант і підтримує здоров’я серця
Ваша сирно-вершкова філософиня Тетяна Дядечко
Comments