Нестримні учасники проєкту "Місяць сиру", рада вітати вас у серпні 2023 і запрошую до занурення в такий цікавий світ сирів із білою пліснявою.
Нижче ви знайдите список усього необхідного інвернтарю для вдалого приготування сиру
Для приготування сиру місяця, абсолютно достатньо того, що у вас є на кухні - каструля, ложка, термометр, ніж, друшляк.
Але для того щоб полегшити собі роботу, зробити сир правильно і мати можливість розвиватися далі, рекомендую запастися такими речами:
Каструля нержавіюча із товстим дном на 10 л
Каструлю меншого розміру не рекомендую, навіть якщо ви будете працювати із 5 літрами молока, адже набагато зручніше вам буде робити це у більшій каструлі.
Обирайте каструлю ШИРШУ, ніж вищу та вузьку.
Можна обрати емальовану каструлю, вона буде більш доступна по ціні. Але майте на увазі, що при пастеризації, молоко буде прилипати до дна. Також, теплообмін йтиме швидше, і можна перегріти молоко.
!Обов'язково обирайте каструлю із кришкою, вона нам буде допомагати зберігати тепло.
Ось, наприклад, таку каструлю можна придбати: каструля тут
Черпак для викладки зерна
Гадаю, що у кожного із вас на кухні знайдеться такий черпак. За допомогою нього будемо розкладати сир по формах.
Важливо, щоб діаметр черпака був трішки меншим за діаметр форми.
Ніж для розрізання згустку та вимішування зерна
Для розрізання згустку можна використовувати звичайний кухонний ніж із довгим лезом.
Але, найкраще для цього діла підійде кондитерський ніж. Працювати із ним одне задоволення, а також за допомогою нього можна іще і вимішувати зерно.
Висота леза (хоч звичайного ножа, хоч кондитерського) має бути не меншою за висоту каструлі.
Такий кондитерський ніж, яким користуюся я можна купити тут
Термометр
Це один із найголовніших інструментів сировара.
Якщо ви хочете рости професійно, то їх має бути у вас три штуки.
Постійно працюєте із двома, коли вони починають показувати різну температуру, тоді третім визначаємо, який показує збій.
Неправильно працюючий термометр дешевше викинути, ніж калібрувати.
Із несправним термометром не можна працювати! Адже похибка в 2-3 градуси може все зіпсувати, особливо, якщо говорити про пастеризацію.
Є такі види термометрів:
- спиртовий - я надаю перевагу таким термометрам, ціна доступна.
Довше працюють справно, ніж механічні.
Пам'ятайте, що вони скляні - обережно працюємо, або купуємо для нього пластиковий корпус.
Якщо термометр розбився - всю продукцію утилізуємо! Коли обережно працюєте, то такі випадки трапляються досить рідко.
Cкляний термометр можна купити за посиланням у нас в магазині
- механічний - такі термометри для нашої роботи взагалі не рекомендую. Вони легко калібруються в домашніх умовах, але і швидко виходять із ладу.
- електронний - якщо обираєте такий термометр, то купуйте лише високоточні - він буде надійним помічником на довгі роки. Дешеві "китайські" швидко вийдуть із ладу.
Форми
Для цього сиру можете обрати один із наступних варіантів або можете взяти різних форм:
Універсальна форма “Ромашка” - вона найкраще підходить для цього сиру.
А також, вона ідеальна для інших свіжих м'яких сирів, качоти, халумі. Особливість- це ребристі стінки із великими горизонтальними отворами, які забезпечують максимальне відтікання сироватки. Потрібно 6 шт на 10 літрів молока.
Форма «Серденько» - практична і завжди потрібна форма. Якщо сир готувати, то лише із любов’ю.
Вона підійде для будь-яких мяких сирів.
Таких форм потрібно 12 шт на
10л молока
Прямокутна форма для сиру - дуже люблю цю форму. У ній гарно відтікає сироватка і сир має зручну форму для нарізання.
Потрібно 8 шт на 10 л молока.
Дренажна конструкція
Мається на увазі будь-яка конструкція за допомогою якої, ми зціджуємо сироватку.
Це можуть бути пластикові харчові ящики.
Для роботи вдома пропоную придбати 2 ящика - один суцільний без дірок (внизу для збору сироватки), другий із дирочками (для дренажу).Ця конструкція обійдеться в +/-700 грн, але значно полегшить вам життя сировара :)
Можна придбати в Епіцентрі
Дренажний килимок для дозрівання сиру
Килимок потрібний для правильного визрівання сиру. Він дозволяє сиру вільно "дихати" та під ним збирається зайва волога.
Вам потрібно один такий килимок - це звичайний не професійний килимок, але він зправляється із своїми задачами.
Але, я сильно рекомендую придбати професійний дренажний килимок - його якість буде відразу помітна на якості сиру. Оскільки, пластик із якого він зроблений цупкий, що забезпечую якісне "дихання сиру" та килимок не розмокає від вологи. Потрібно 50 см.
Пластиковий контейнер з кришкою
Сири із білою поверхневою пліснявою дозрівають при вологості 90-95%. І для того, щоб забезпечити таку вологість нам потрібен контейнер із кришкою - в ньому будуть дозрівати сири.
Бажаний розмір - 12,5 л, довжина 45 см, ширина 31 см, висота 15 см. Потрібно - 1 шт
Мікс закваски та фермент
Мікс кисломолочних бактерій, плісняви та дріжджів для мякого сиру із поверхневою пліснявою Робіола - це те, що буде давати нам смак, аромат та текстуру сиру.
Сир "Робіола" - це італійський мякий сир, який може робитися із різних видів молока - коровяче, козяче, овече та їх міксів. Кірка сиру буває різною, в залежності від регіону, де він робиться. Із цього міксу поверхня якого покрита ніжною білою пліснявою.
В мікс входять такі складові:
Пробірка 1.
Закваска CHN-19
Закваска ХМТ-3
Пліснява Penicillium Candidum
Пліснява Geotrichum Candidum
Дріжджі DH
Пробірка 2.
Фермент сичужний Beaugel 500
Рекомендації по зберіганню:
- зберігати пробірку 1 в морозилці при -18С до 3ьох місяців, пробірку 2 в холодильнику при +4С до 3ьох місяців
- перед використанням пробірку 1 рекомендується дістати із морозилки за 30 хв
Молоко фермерське сире НЕПАСТЕРИЗОВАНЕ
При виробництві сирів будь-яких видів найважливішим фактором є молоко.
Якщо ви ніколи не купували сире молоко (із магазинного молока сир не звариш), то найпростіше, що вам потрібно зробити - це піти на ринок і вибрати продавця молока, який найбільше сподобається. Так, я серйозно, адже охайність продавця напряму впливає на чистоту та якість молока.
Інший варіант, це знайти фермер чи домогосподарство, які виробляють молоко неподалік від вас
В будь-якому випадку, знайти якісне молоко можна лише шляхом спроб та помилок. І я на цьому курсі допоможу вам зробити менше помилок!
Папір для зберігання та дозрівання сиру
Це спеціальний французський папір для пакування та дозрівання сирів із білою пліснявою, а саме для Камамберу, Робіоли, Брі.
Щільність 40 г/м²
Цей папір двошаровий - один непрозорий білий лист наклеєний на парафінований лист. При пакуванні сиру важливо памʼятати, що пергаментна сторона торкається сиру, а глянцева - ззовні.
Він є двох розмірів:
- менший для сирів у формі
"Серденько"
- більший для сирів у формах
"Ромашка" та прямокутна
Набір сировара для "Місяць сиру" серпень 2023 (сири із білою пліснявою) із знижкою 10%
Для вашої зручності, усі товари із нашого Магазину сировара зібрала до купи і лише одним кліком можете купити все, що писала вище:
- термометр
- мікс закваски, плісняви, дріжджів + фермент
- форма "Ромашка" - 2 шт
- форма "Серденько" - 4 шт
- форма прямокутна - 4 шт
- килимок професійний - 0,5 м
- контейнер пластиковий для дозрівання сиру 1 шт
- папір для дозрівання сиру 210*210 - 4 шт
- папір для дозрівання сиру 245*245 - 6 шт
Comments