Нестримні мої сировари, переходимо до другого етапу у виробництві сиру мясяця "Белпер Кноле" - це змішування усіх інгредієнтів та формування кульок сиру.
Але передусім, дякую ВАМ усім за активну участь у проекті "Місяць сиру". Разом ми формуємо українську історію сиру!
І так, ви вже зробили основу для сиру - ось тут повний опис рецептури
Памʼятайте, що готовий кисло-ферментний сир ви можете зберігати до 5 днів при +4...+6С
Інгредієнти:
1 кг сиру кислоферментного температурою +12...+15С. Якщо сир буде холодніший чи тепліший, то буде важко формувати кульки. Сир має бути гарно зцідженим і НЕ вологим
20 г солі
15 г сушеного часнику (порошок)
45 г чорного перцю
20 г трюфельної пасти. Цей інгредієнт не входить до рецептури традиційного сиру "Белпер Кноле". Це є моєю ідею, бо дуже полюбляю трюфель. Трюфельну масту можна придбути тут, наприклад.
Всі прянощі перед використанням обовʼязково прогріваємо на пательні або прогріваємо в духовій шафі. Важливо прогріти прянощі до +85С.
Таким чином, ми дезинфікуємо наші прянощі і тим самим попереджаємо появу не бажаної плісняви на поверхні сиру.
Змішуємо добре усі інгредієнти та формуємо кульки. Вага кульок може бути 100-150 г. Памятайте, що сир в процесі жозрівання втратить 40-50% від своєї ваги.
Коли кульки сформовано, відразу покриваємо їх меленим чорним перцем.
СМАЧНОГО СИРУ ВАМ! СЛАВА УКРАЇНІ!
Авторські права належать Тетяні Дядечко. Будь-яке порушення авторських прав (копіювання чи несанкціоноване розповсюдження) карається згідно чинного законодавства України
Comments