Нестримні сировари, як ваші успіхи із сиром Белпер Кноле?
Сир основу зробили?
Кульки сформували?
Тепер давайте поговоримо про афінаж цього сиру.
Для гарного дозрівання цього сиру є лише дві, але дуже-дуже важливі умови:
- низька вологість - 63-68%. Дійсно має бути сухе повітря, адже при високій вологості буде наростати різна пліснява. Щоб забезпечити таку низьку вологість, помістіть сир на дозрівання в холодильник на решітку чи піднос. БЕЗ контейнера!
- гарне вентилювання повітря - це також забезпечить швидше просихання сиру. Також, рух повітря зупиняє наростання не бажаної плісняви на поверхні сиру.
Якщо у вас сир дозріває в холодильнику при низькій вологісті і всерівно з’являється пліснява, то додайте гарний обдув під вентилятором в перші 3-5 днів дозрівання. Це може відбуватися при кімнатній температурі, або при +14-18С.
Також, не забувайте перевертати сир щодня або через день, на усіх етапах дозрівання.
Ідеальна температура дозрівання +8-10С.
Мінімальний етап дозрівання 2 тижні. Але! Таким, як він є через 4 чи навіть 8 тижнів, ви можете спробувати обов’язково!
Успіхів вам!
Щиро ваша сирна філософиня Тетяна Дядечко
Авторські права належать Тетяні Дядечко. Будь-яке порушення авторських прав (копіювання чи несанкціоноване розповсюдження) карається згідно чинного законодавства України
Comments