Друзі, сирна подорож — це завжди про відкриття, смак та неймовірне натхнення.
Нещодавній навчальний тур українських сироварів на World Cheese Awards 2024 та візит на сироварні Італії став для нас яскравим прикладом того, як традиції й майстерність можуть надихати на нові звершення.
World Cheese Awards 2024: свято сирного мистецтва
У містечку Вісеу (Португалія), де цьогоріч відбувся всесвітньо відомий конкурс сирів, зібралися найкращі представники сирного мистецтва з усього світу. Понад 4000 сирів із різних країн оцінювали судді, серед яких були експерти, шеф-кухарі та гастроентузіасти.
Наша група мала унікальну можливість не лише побачити, як проходить оцінювання, а й долучитися до обговорень із суддями та сирними майстрами. Українські сировари представили свої витвори, отримавши цінні відгуки та ідеї для вдосконалення. Це був безцінний досвід, що показав, як локальний продукт може знайти своє місце серед найкращих у світі.
Сироварні Італії: у серці сирних традицій
Після конкурсу ми вирушили до Італії, де відвідали виробництво легендарих сиров, які славляться на весь світ.
Парміджано Реджано — король сирів. Вражає масштаб виробництва, де кожна голівка дозріває не менше 12 місяців, набуваючи досконалого смаку. Нам показали процес догляду за сиром, секрети контролю якості та навіть дозволили скуштувати сир різного віку.
Горгонзола — італійський витвір мистецтва з пліснявою. На сироварні ми побачили, як делікатно вводиться культура Penicillium Roquefori і як ретельно дотримуються традицій, щоб створити неповторний вершково-пряний смак.
Таледжіо — м’який сир із багатим ароматом. Його традиційний метод виробництва вимагає постійного догляду за скоринкою, що зберігає характерну текстуру та запах.
Стракітун — старовинний сир із регіону Ломбардія, який виробляється за унікальною технологією. Ми побачили, як поєднується старовина й сучасність у його створенні, що надихає повертатися до забутих традицій.
Цілі та висновки: що ми винесли з цієї подорожі?
Ця подорож була не лише про навчання та споглядання, але й про стратегічне бачення розвитку українського сироваріння:
Розуміння трендів. Ми побачили, які смаки та технології цікавлять сучасного споживача.
Впровадження інновацій. Отримали ідеї для створення нових сирів та покращення виробничих процесів.
Розвиток культури споживання. Італійський досвід показав, як важливо розвивати гастрономічну освіту серед споживачів.
Натхнення для нових звершень. Цей тур став мотивацією для нас не лише вдосконалювати свої продукти, але й більше розповідати світу про українські сири.
Натхнення на майбутнє
Кожна нова сироварня, кожна розмова з майстрами залишили незабутній слід. Ми поверталися додому із чітким розумінням, що сир — це не просто продукт, а частина культури, яка формує нашу ідентичність.
Україна має величезний потенціал у сироварінні, і такі поїздки допомагають розкрити цей потенціал ще більше. Ми вже плануємо наступні кроки, щоб разом із "Асоціація виробників сиру України" розвивати сирну культуру, розширювати горизонти та виводити українські сири на світовий рівень.
Долучайтеся до нашої сирної історії — смакуйте, експериментуйте, надихайтеся! 🌟
Comments