Кисломолочний сир, приготований у печі, — це страва, яка пахне домівкою, дитинством і бабусиними руками.
Цей сир — не лише гастрономічний витвір, а й символ єднання поколінь та збереження українських кулінарних традицій.
Нестримні сировари, запрошую вас познайомитися із рецептом сиру від моєї бабусі, який адаптувала під сучасні умови.
Головною умовою при приготуванні цього сиру є - заповільнення та задоволення від процесу. Розпочинаємо!
Особливості українського кисломолочного сиру
Традиція приготування:
Цей сир готували наші бабусі, використовуючи натуральне молоко від домашніх корів.
Готували його в печі, яка надавала продукту особливого смаку та текстури завдяки природному теплу й рівномірному прогріванню. У мене не має печі, на даль, тому роблю сир в духовій шафі
Текстура та смак:
Сир виходить м’яким, вершковим, з легкою кислинкою.
Приготування в печі додає йому делікатного горіхово-вершкового аромату та кремового кольору
Технологія приготування
Інгредієнти:
10 л свіжого коров’ячого молока
мезофільна закваска MO або Flora Danica
або це може бути 200-250 мл кислого молока (кефір)
Рецепт:
Пастеризація молока: моя бабуся робила із сирого молока але я люблю чистий смак сиру та прогнозований результат, тому пастеризую молоко.
Постійно помішуючи молоко нагріваємо його до +65°С
Виключаємо нагрів та витримуємо молоко 30 хв при температурі +65°С
Охолоджуємо молоко (використовуємо мийку чи таз із холодною водою)до +33°С.
Заквашування:
Додаємо у молоко стартову мезофільну закваску або кисле молоко. Гарно розмішуємо протягом 15 хв
Розливаємо молоко по скляним банкам, накриваємо кришками та залишаємо в теплому місці заквашуватися (біля печі, в духовій шафі, яка була розігріта до +50°С та вимкнена)
Молоко залишають у теплому місці на 12-18 годин, щоб воно заквасилося та стало кисляком із структурним не вʼязким згустком.
Відтопювання сиру:
Знімаємо кришки та нагріваємо духову шафу до +150-170°С
Відтоплюємо сир близько 3 годин. Сир має прогрітися до +50-55°С та під впливом тепла сироватка починає відділятися, а сир ущільнюється.
Коли сироватка добре відділилася від білку, виключаємо нагрів та залишаємо сир у банках в духовій шафі для повільного охолодження (десь 3-5 годин).
Зціджування:
Переливаємо сирну масу на марлю (в друшлаку чи пластикова дренажна конструкція), даючи стекти зайвій сироватці.
Кінці марлі зтягуємо в нещільний вузол та даємо самовільно зтекти сироватці протягом 5 годин.
Поєднання сиру з іншими продуктами
У кулінарії:
Використовується для приготування вареників, сирників, запіканок чи налисників.
Чудово смакує в поєднанні з медом, сметаною чи домашнім джемом.
Із напоями:
Добре пасує до трав’яного чаю чи чорної кави.
У сучасному варіанті може поєднуватися з білими сухими або напівсолодкими винами (Рислінг, Шардоне).
Сир у сучасній кухні: єднання поколінь
Цей сир — не лише їжа, а й частина культурної спадщини. Його рецепт передається з покоління в покоління, зберігаючи смак нашого минулого.
Традиції: Смак сиру із печі є втіленням українського духу, що нагадує нам про важливість родинних зв’язків і культурних коренів.
Теперішнє: Завдяки сучасним методам цей сир можна готувати навіть у духовці, адаптуючи процес до сьогодення.
Майбутнє: Кисломолочний сир із печі — це продукт, який можна представити світу, популяризуючи українські традиції на гастрономічній карті світу.
Кисломолочний сир із печі — це гастрономічний міст між минулим і майбутнім. Готуючи його сьогодні, ми зберігаємо багатовікову традицію та вносимо її до сучасної кулінарії. Цей сир — нагадування, що справжня магія криється у простих речах, створених із любов’ю.
Спробуйте приготувати цей сир самостійно, і нехай аромат сиру перенесе вас у часи бабусиних казок та домашнього затишку. 🧀✨
Авторські права належать Тетяні Дядечко. Будь-яке порушення авторських прав (копіювання чи несанкціоноване розповсюдження) карається згідно чинного законодавства України
Comments