Дядечко Тетяна
сирний філософ
Після того як у нашому магазині товарів для сироварів з’явилися нові позиції:
одним із найчастіших питань від сироварів став
“Як користуватися всім цим?”
По-перше, ви повинні розуміти, що афінажування сиру квітами - це маркетинговий інструмент.
Кірка сиру прикрашена квітами НЕЇСТІВНА і має зрізатися. Так, клей харчовий, квіти теж умовно їстівні, але в основному квіти вживають у їжу коли вони невисушені.
Розказуємо і показуємо
Тому ловіть декілька важливих правил, які дозволять вам розширити асортимент продукції та викликати вигуки захоплення від ваших поціновувачів:
1. Квіти наклеюють на головку сиру перед продажем
Цей спосіб афінажування, на відміну від інших, не про смак, він про красиву поверхню сиру, про ефектну подачу, про маркетинг. Якщо наклеїти квіти та залишити сир на дозрівання, квіти вкриються пліснявою, бо... і тут ми переходимо до правила 2
2. Квіти мають бути сухими, не вологими
Ми використорвуємо вже висушені спеціальним методом квіти. І ніяк їх не стерилізуємо, оскільки вони втратять свій колір. Тому, сир вкритий квітами має високий ризик розвитку плісняви
3. Сир має бути ВЖЕ готовим до продажу та мати суху кірку
Ще одне правило, яке випливає із першого - такий спосіб афінажування передпродажний і вкривається лише сир, який визрів та має суху поверхню
4. При споживанні кірка сиру з квітами має ЗРІЗАТИСЯ!
Саме це ви повинні донести до споживача, який буде купляти ваш заквітчаний сир
Перейдемо до деталей
квіти можливо використовувати як у моно букеті, коли тільки одна квітка, так і у міксі різних трав, квіток та листя. Особисто мені подобається саме мікс, мені здається саме так виглядає найкраще і це дає нескінчене поле для творчості, можна вважати що ми пишемо власну картину, а в якості фарб використовуємо кольори квіток та трав.
На відео в інстаграм (побачити можна за цим посиланням) для афінажування я використовую мікс із листя вишні, пелюстків соняшнику, волошки, квіток календули та м’яту.
великі квіти та листя можна подрібнити, щоб покриття було одноріднішим
використовуємо СПЕЦІАЛЬНИЙ ХАРЧОВИЙ клей
клей наносимо рівномірно пензлем
клеїмо квіти, щоб покрити всю поверхню сиру
коли один бік вже вкритий повністю, викладаємо готовою стороною на пергаменті повторюємо весь процес нанесення клею - вкриття пелюстками знову
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Закривайте баночку із клеєм відразу після використання. Він швидко висихає!
заквітчаний повністю сир замотуємо в пергамент і залишаємо на 30 хв у спокої
Готово!
Які сири підходять для афінажування квітами
всі тверді та напівтверді сири
сири із білою пліснявою по типу камамберу
Як іще можна використовувати квіти?
Можна додавати квіти в тіло свіжого сиру. Наприклда, до сиру Адигейський
Це також нескінченне поле для саме ваших експериментів, і у цьому випадку тільки ваша фантазія визначає межі використання і формування унікального смаку.
НЕ ЗАБУВАЙТЕ! якщо пелюстки, трави, насіння та інші доданки в середину сиру повинні ОБОВ’ЯЗКОВО ОБРОБЛЯТИСЯ!
У цьому випадку використовуйте лише пелюстки та листочки, подрібненні суцвіття лаванди. Але це вже тема для іншої нашої розмові
Підсумуємо
1. афінажування квітами - це дуже класний інструмент маркетингу, який не впливає на смак сиру, але дає широкий простір для розширення асортименту та збільшення зацікавленості
2. використовуємо сир вже готовий для продажу і проводимо афінажування квітами перед продажем
3.краще використовувати мікси квіток, пелюсток та трав. В нашому магазині, наприклад, є мальви, волошки, чорнобривці, пелюстки соняшника та троянди, квіти лаванди та календули, м’ята та листя вишні. Опис кожної позиції, вагу пакування та ціни за ось цим посиланням
4. використовуйте СПЕЦІАЛЬНИЙ ХАРЧОВИЙ клей. Придбати можна тут 5. відео процесу афінажування можна переглянути на сторінці нашої школи Simply Cheese в мережі інстаграм та фейсбук. Пряме посилання на відео в інстаграм
Бажаю вам вдалих експериментів, великої кількості продаж та вражених вашим продуктом покупців!
Comments