Дядечко Тетяна
сирний філософ
Днями надибала в Швейцарському містечковому супермаркеті цікавий французський сир із Нормандії - CAMEMBERT AFFINE AU CALVADOS
Цей сир родом із півночі Франції, із регіону з красивою назвою Нормандія. Цей регіон, до речі, є історичною Батьківщиною сиру камембер - в кінці 18 ст. доярка із села з однойменною назвою Camembert розробила рецептуру цього ароматного та популярного сиру.
Так от, я вже думала, що мене мало чим можна здивувати в світі сиру, але трапилася приємність - і я його зустріла! Такого, пюті (фр. маленького), лишень 150 г, такого кучерявого від афінажу я запримітила відразу :)
Сир потрапляє до рук сиролюба в шпоновій коробочці із маленьким віконечком. І це також додає йому свого шарму.
Вдома, надавши сиру зігрітися при кімнатній температурі, приступила до його смакування.
По перше, цей сир дійсно має справжній характер і пахне яскраво, якщо ви розумієте про що я.
По друге, цей сир дійсно знахідка як і для поціновувачів сиру, так і для сироварів. Я вже додаю собі цей сир у пропрацювання, щоб в майбутньому тішити українців чимось схожим.
І так, тепер деталі:
1. Коров'яче молоко - сире або пастеризоване. Я адепт пастеризованого молока, тому у моєму сирному світі лишень молоко безпечне (тобто пастеризоване)
2. Основа - цей сир зроблений за рецептурою сиру Камамбер. Я буду експериментувати за своєю рецептурою сиру “Камамбер стабілізований”. Забігаючи наперед, скажу, що реєстрацію на курс, де буде цей сир відкриємо у січні 2023.
3.Коли сир камамбер вже дозрів і готовий до продажу йому проводять фінальний алкогольно-хлібно-горіховий афінаж. Оскільки, сирочок із Нормандії, а цей регіон не лише сиром славиться, а і сидром та кальвадосом. Отже, сир занурюється на 3-5 годин в міцний кальвадос. Гадаю, що можна поексперементувати із видом алкоголю, але це точно має бути щось міцне, ароматне, із яскравим смаком.
Далі, для того, щоб “зафіксувати” смак алкоголю, сир покривається сумішшю свіжих хлібних сухарів та волоського горіху. Боже, пишу і розумію, що йду іще за одним шматком сиру.
4. На цьому етапі сир готовий - упаковка і негайна доставка зголоднілому сиролюбу
А тепер про смак цього дарованого нам Небесами продукту.
М'яка текстура сиру, але пружна і не текуча.
Зпершу, відчувається смак вершків із чітким відчуттям яблука квашеного - це все завдяки кальвадосу.
Потім, смакові рецептори починають відчувати хліб та горіх. І просто, суцільне відчуття кайфу та задоволення на язиці.
Цей сир на даний момент посідає гідне місце в моєму особистому рейтингу найсмачніших сирів світу!
За цим посиланням сироварня, де роблять цей сир.
Взагалі це виявляється цікавий кооператив, про який тепер хочу дізнатися більше.
Ваш сировар Таня
Яким би малим і неважливим не здавалося те, що ми робимо, якщо ми робимо це добре, незабаром це може стати тим кроком, який приведе нас до кращих речей. Ченнінг Поллок
Comentários