Це спеціальний харчовий попіл, який є рослинним деревним вугіллям.
Головна особливість при виробництві цього попілу полягає в тому, що фруктові дерева спалюються без доступу кисню. І потім, це вугілля подрібнюється до стану порошку.
 
Попіл часто використовують при афінажуванні сирів із поверхневою білою пліснявою для нейтралізації кислотності на поверхні сиру. Як і кислоферментні сири, так і м'які ферментні сири.
 
Такий варіант афінажу допомагає активізувати ріст білої плісняви та запобігти появі непотрібної плісняви.
 
Якщо у вас поява сірої/блакитної/зеленої плісняви є постійною проблемою, то такий афінаж допоможе вам із цим впоратися.
 
Після покриття сиру попелом, з часом біла пліснява починає покривати поверхню сиру та перекривати попіл і він видніється лише на розрізі.
 
Є 2 варіанти покриття сиру попелом:
1. наприкінці фази просушування - такий варіант ми застосовуємо тоді, коли сир солиться в розсолі і він ідеальний для мяких ферментних із білою пліснявию. Покриваємо попелом в кінці етапу просушування та/або в перші дні першого етапу дозрівання. Важливо, щоб вже виднілася пліснява. Після нанесення попелу сир почне віддавати трішки вологи. Невелику кількість попелу наносимо розсіювачем (солонка) на обидві сторони сиру. Руками розтираємо попіл по всій поверхні та боках сиру. Цей варіант найкраще для сирів Камамбер Нормандський, Том де Фльор, Голден Род, Робіола, Брі
2. нанесення попелу разом із сіллю під час посолу - використовується при сухому посолі сиру. Для цього змішуємо сіль та попіл в пропорції 25:1 (250 г солі : 10 г попелу). Далі солимо поверхнево згідно рецептури сиру. Цей варіант найкраще для сиру Пікодону,  Кротену, Сеінт-Мауре
 
Використання попелу є економним і 40 г попелу в середньому вистачає на 210-250 головок сиру.

Зберігається в сухому місці 18 міс.
Виробник Coquard (Франція)