Спеціальна харчова суміш, яка має гарну клейкість та має воскову, жирну текстуру.
Це рідкісна глина вулканічного походження. 
За хімічним складом має багато чого спільного із лікувальними грязями. 

Ця глина має прекрасні властивості, такі як:
стійкість до високих температур
стійкість до солі та лугів
абсорбуючі властивості
висока вязкість
 
І так, як робиться глиняний афінаж. Він є 3-ьох видів:
1. Глиняний розчин -  консистенція рідкого йогурту. При такому нанесенні сир вкривається декілька разів афінажною сумішшю. Між першим і наступним нанесенням проходить 1-2 дні - щоб гарно просох перший шар. Кількість шарів має бути такою, щоб товщина глиняною покриття досягла 0,5 см
 
2. Глиняний розчин консистенції густої “кашиці”. При такому нанесені сир покривається 1 раз. Відразу наносимо весь шар товщиною до 0,5 см. Оскільки, розчин густий, поверхня афінажного покриття виходить нерівною. Для того, щоб вирівняти потрібно змочити руки маслом (оливкове, кокосове) і поглажуючими рухами вирівнюємо поверхню.
 
3. Сухе покриття глиною. При такому афінажі, сир, який іще вологий, декілька разів “обкочується” в суху глину.
 
Для приготування розчину - воду додаємо в глину до моменту необхідної нам консистенції. А потім, додається рослинне масло 1-2 ст ложки столових ложок на 100 г глини.
 
При афінажі глиною, є декілька головних правил:
сир має бути вже добре сухим - найкраще покривати на 10-14 день визрівання. Сир дозрівати має без контейнера, щоб вологість була 75-80%. При покритті сухою глиною - краще покривати на 3-5 день дозрівання
перед покриттям глиною, сир гарно намастити рослинним маслом (найкраще кокосове) - це потрібно для того, щоб легко було зчищати глину при розрізанні. 
сир дозріває при не високій вологості - 75-80% - і перевертається сир лише 1 раз в 10 днів.