Ліофілізована культура прямого внесення для сирів типу "Том Піринеї", "Гауда": суха натуральна шкірка від оранжевого до світло-коричневого кольору. Культура для  виробництва смачного сиру із кіркою гарного кольору від Coquard.
 
Є два варіанти використання цієї культури:
1. Пряме внесення в молоко
2. Приготування концентрату, який додавати у розсіл для миття сиру - 1 л води + 10 г солі + Sigma 97 (на 200 л молока) + опційно 100 мл аннато. Кожного разу при приготуванні розсолу для миття сиру, додавати 100 мл концентрату.
 
Склад:
- Brevibacterium linens
- Brevibacterium casei
- Geotrichum Candidum
- Debaryomyces bansen
 
Рекомендації по зберіганню: в морозилці при -18С до 3ьох місяців
 
Виробник Coquard (Франція)
Норма внесення +-0,09 г на 10 л