Ліпаза – це фермент, функція якого полягає у вивільненні жирних кислот з коротким і середнім ланцюгом і наданні характерного смаку сирам.
 
Ліпази складаються з кількох ферментів  і використовуються, як природний засіб для збагачення молочних продуктів смаком. Ліпаза Clerici є повністю природним джерелом смаку , вони надають більш насичений, більш стійкий і характерний аромат сиру, підвищуючи ефективність виробничого процесу та скорочуючи час дозрівання. 
 
Козяча ліпаза Clerici надає сиру сильний , стійкий, яскравий і пряний смак (типовий, наприклад, Piccante Provolone). Козяча ліпаза також надає сиру аромат козячого молока та чудову стійкість цього аромату.
 
Найкраще розкриває свої властивості із козячим молоком, але може використовуватися із іншими видами молока (овече, козяче):
- прискорює розщеплення жиру
- попереджає прогіркання сиру
- додає ароматики
- прискорює визрівання
 
Використовується для мяких сирів із визріванням, твердих, напівтвердих, із блакитною та білою плиснявою. Додається в молоко разом із закваскою перед ферментом.

Дозування:
- мякі сири - 7-9г/100 л
- напівтверді- 10-12г/100 л
- блакитні та тверді сири - 13-15г/100 л
 
Сила ферменту : 10 UC

Рекомендації по зберіганню:
- зберігати в холодильнику при +4...+8С до 6 місяців
 
Італійський виробник Clerici. Сертифікат від виробника.