Ліпаза – це фермент, функція якого полягає у вивільненні жирних кислот з коротким і середнім ланцюгом і наданні характерного смаку сирам.
 
Ліпази складаються з кількох ферментів  і використовуються, як природний засіб для збагачення молочних продуктів смаком. Ліпаза Clerici є повністю природним джерелом смаку , вони надають більш насичений, більш стійкий і характерний аромат сиру, підвищуючи ефективність виробничого процесу та скорочуючи час дозрівання. 
 
Овеча ліпаза Clerici надає  сиру яскраво виражений і пряний смак ( середня гострота), характерний для Пекоріно Романо.Бараняча ліпаза добре відчутна на смак, надає сиру гіркуватий смак і хорошу стійкість цього аромату.
 
Найкраще розкриває свої властивості із овечем молоком, але може використовуватися із іншими видами молока (коровʼяче, козяче):
- прискорює розщеплення жиру
- попереджає прогіркання сиру
- додає ароматики
- прискорює визрівання
 
Використовується для мяких сирів із визріванням, твердих, напівтвердих, із блакитною та білою плиснявою. Додається в молоко разом із закваскою перед ферментом.

Дозування:
- мякі сири - 7-9г/100 л
- напівтверді- 10-12г/100 л
- блакитні та тверді сири - 13-15г/100 л
 
Сила ферменту : 10 UC

Рекомендації по зберіганню:
- зберігати в холодильнику при +4...+8С до 6 місяців
 
Італійський виробник Clerici. Сертифікат від виробника.