Сучасне недороге рішення для захисту сирів від небажаної мікрофлори в період дозрівання і зберігання, що дозволить зберегти масу готового продукту.
Латексне покриття для сиру надає йому глянцеву плівку, з наступними властивостями:
1. Зменшення вивільнення вологи без впливу на смакові властивості
2. Захист кірки від механічних пошкоджень та утворення плісняви
3. Висока газопроникність
4. Поліпшення зовнішнього вигляду сиру
Ключовим моментом у створенні особливого смаку сиру та консистенції кірки є використання покриття, бо сир не повністю закритий парафіном або фольгою.
Латекс можна наносити на 4-5 день визрівання сиру, щоб поверхня була сухою, але не пересушеною.
Варіанти покриття:
-губкою (найбільш тонкий шар вийде);
-пензлем з ворсу (середньої товщини шар);
-силіконовим пензлем (найбільш товстий шар і відповідно для висихання потрібно більше часу).
Висихання відбувається через 2-4 години. Можна пришвидшити висихання латексу поставивши його під вентилятор, якщо було нанесено занадто товстий шар.
Наносити покриття спочатку на одну сторону, а після повного висихання уже покрити іншу сторону.
Зберігається латекс в закритій тарі при температурі 5-20 градусів.
Виробник - Нідерланди.